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Crostata Ricotta e Cioccolato, una ricetta del Maestro Cioccolatiere Alberto Farinelli per la Festa della Mamma

Il Maestro Della Scuola del Cioccolato Perugina Alberto Farinelli rivela la ricetta della Crostata Ricotta e Cioccolato dedicata a tutte le mamme per la loro festa.

La mamma è quella persona che dona amore in maniera incondizionata ed è la vera protettrice della famiglia. Ecco perché a lei è dedicata una giornata speciale, festeggiata in tutto il mondo. È la Festa della Mamma e per renderle omaggio in questa giornata non può di certo mancare un dolce in suo onore che sappia stupire e appagare tutti i sensi. Proprio per questo il Maestro della Scuola del Cioccolato Perugina Alberto Farinelli ha deciso di omaggiare tutte le mamme d’Italia con una deliziosa Crostata alla ricotta e cioccolato. Una crostata di frolla croccante con un doppio strato di ricotta con gocce di cioccolato e cioccolato, facile da replicare a casa, sorprendentemente golosa ed elegante al tempo stesso.

Alberto Farinelli
Maestro Cioccolatiere della Scuola del Cioccolato Perugina

 

Crostata Ricotta e Cioccolato

Ingredienti Frolla:

  • 340 g farina 0
  • 90 g Olio EVO
  • 135 g zucchero (di canna o zucchero a velo)
  • 2 uova
  • 4 g lievito per dolci
  • 2 g sale
  • ½ Bacca di Vaniglia
  • Zeste ½ limone

Ingredienti Crema ricotta e cioccolato:

  • 500 g ricotta
  • 90 g zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 80 g Perugina® Gocce di Cioccolato fondente
  • 150 g Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 90 g latte
Preparazione della frolla:

1.    Mescolate le uova con l’olio, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la buccia di Limone.

2.    Aggiungete la farina e il lievito per dolci dopo setacciati insieme per due volte, impastate bene tutti gli ingredienti.

3.    Con l’impasto ottenuto formate un panetto, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero per almeno due ore.

Preparazione della crema di ricotta e cioccolato:

1.    Prendete la ricotta e passatela con un setaccio in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero, mescolate con una spatola.

2.    Aggiungete un uovo, mescolate per farlo amalgamare alla crema, infine aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate di nuovo molto bene. Riponete in frigo fino al suo utilizzo.

3.    Per lo strato cremoso al cioccolato, prendete un pentolino e mettete a scaldare il latte, quando inizia a bollire togliete dal fornello e aggiungete il Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% tagliato a pezzi piccoli, mescolate e fate fondere il cioccolato, lasciate a temperatura ambiente.

Preparazione della crostata:

1.    Riprendete il panetto di frolla dal frigorifero, rimpastate la frolla con le mani, con un mattarello stendete la pasta ad uno spessore di 4-5 mm, rivestiteci la base ed i bordi di una tortiera da 24 cm di diametro, con i rebbi di una forchetta, bucherellate il fondo.

2.    Versate all’interno della base il cioccolato, stendete bene con una spatola, mettete qualche minuto in frigorifero per far rassodare il cioccolato.

3.    Riprendete la base dal frigo e versate la crema di ricotta, livellate bene con una spatola.

4.    Stendete la frolla rimasta ad uno spessore di circa 3 mm create delle strisce di circa 1 cm coprite la crema creando un reticolato.

5.    Infornate in forno ventilato già caldo a 165° per circa 35-40 minuti, fino a raggiungere un color nocciola dorato. (statico 175°stesso tempo).

Consigli del maestro:
  • Per evitare che la frolla si gonfi al centro durante la cottura, quando avete steso la frolla dentro lo stampo, prima di versare la crema bucatela con una forchetta.
  • Per avere un colore bello lucido della frolla, in una ciotolina sbattete un uovo e con un pennellino spennellateci la frolla prima di infornare.
  • Preparare la frolla il giorno prima tenendola in frigorifero, sarà più compatta e facile da lavorare.
  • Per un tocco più artigianale potete fare il reticolato sopra la crostata creando le strisce con le mani arrotolando la frolla creando dei bastoncini.
  • In alternativa al reticolato e per dare un tocco creativo, potete coprire la crema della crostata tagliando la frolla con degli stampini particolari (Fiore, cuore, stella ecc.)

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