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Risotto mantecato alla zucca e al gelato di taleggio, una ricetta dello chef Salvo Sanfilippo

Lo Chef Salvo Sanfilippo ci propone un risotto da gustare anche in queste calde giornate estive: è preparato con crema di zucca e gelato di taleggio, gustoso e rinfrescante.
Chef Salvo Sanfilippo
Ristorante "Moan", Bellinzona (CH)

 

Nato a Bergamo da genitori siciliani, Salvo Sanfilippo vive e lavora da diversi anni in Svizzera, dove il suo obiettivo principale è quello di riuscire a fondere le sue origini mediterranee alle risorse che un territorio come il Ticino è in grado di offrire. Dopo aver conseguito il diploma presso la scuola alberghiera di Nembro, ha mosso  i suoi primi passi in svariati ristoranti della zona, fino ad arrivare nelle rinomate cucine di grandi chef stellati; lavorando sodo, con impegno, ma soprattutto con passione. Passione che è stata tramandata di generazione in generazione; una curiosità innata quella per la cucina che fin da piccolo lo fece innamorare di quello che lui definisce “il mestiere più bello del mondo”. Cucinare per lui significa leggere al di là di una ricetta: è una questione di sensibilità, tecnica e rispetto degli ingredienti. Ecco la ricetta del risotto mantecato alla crema di zucca e al gelato di taleggio per Wondernet Magazine.

Risotto mantecato alla crema di zucca

e al gelato di taleggio

Ingredienti per 4 persone

  • Riso carnaroli 330g
  • Zucca 600g
  • Cipollotto 100g
  • Brodo di zucca 1,5l
  • Parmigiano reggiano 80g
  • Vino bianco 60g
  • Burro 50g
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio EVO q.b.
  • Olio di semi di zucca q.b.

Per il gelato al taleggio

  • Panna fresca 500ml
  • Zucchero grezzo di canna 120g
  • Formaggio taleggio 120gr

Procedimento

Per il gelato al taleggio

  • In un pentolino unire la panna e lo zucchero e portare a bollore mescolando spesso.
  • Togliere dal fuoco aggiungere il formaggio dell’alpe grattugiato e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto.
  • Lasciare riposare il composto in frigorifero per circa 5 ore.
  • Successivamente in congelatore per altre 5 ore e prima di servirlo di nuovo in frigorifero per un’altra ora.

Per la crema di zucca

  • Mettere la zucca tagliata a cubetti a bollire in 2l di acqua salata per 15 minuti.
  • Togliere la zucca e frullare con l’aiuto di un frullatore fino a renderla una purea liscia.
  • Tenere da parte l’acqua di cottura che servirà per bagnare il riso.

Per il risotto

  • In una casseruola fare appassire il cipollotto tritato con un filo di olio
  • Aggiungere il riso e una volta tostato bagnare con il vino bianco
  • Portare poi a cottura bagnando con il brodo di zucca per circa 15 minuti
  • Togliere dal fuoco e aggiungere la purea di zucca, il burro e il parmigiano aggiustando di sale e pepe
  • Servire caldo con al centro una pallina di gelato dell’alpe e intorno qualche goccia di olio di semi di zucca

 

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