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Croissant bicolore, la ricetta dello chef Samuele Calzari di “Bake Off Italia”

Croissant bicolore, la ricetta dello chef Samuele Calzari di "Bake Off Italia"
La ricetta proposta dallo chef Samuele Calzari è un’idea sfiziosa per una colazione all’insegna della bontà e del colore. Lo chef partecipa al programma televisivo “Bake Off Italia”.

Nato a Milano, il giovane chef Samuele Calzari vive e lavora a Saronno, dove insegna pasticceria. Specializzato in pasticceria e panificazione, è presidente di Sigep giovani (salone internazionale di pasticceria e gelateria). Samuele Calzari è noto per la sua partecipazione al programma televisivo “Bake Off Italia” come pasticcere di produzione, conduce inoltre “Carta Da Zucchero” su Rete55. È autore del volume “Pasticceria. Tecnica, arte e passione” e di “Il dolce in un secondo”. Ecco la sua ricetta dei croissant bicolore.

Chef Samuele Calzari
Bake Off Italia

Croissant bicolore

Ingredienti

  • 500 gr. farina 00
  • 135 gr. acqua
  • 25 gr. lievito di birra
  • 75 gr. zucchero
  • 95 gr. latte
  • 100 gr. burro
  • 250 gr. burro per sfogliare
  • q.b. colorante rosso

Preparazione dei croissant bicolore

  • Impastare in planetaria la farina, acqua, lievito di birra, zucchero e latte;
  • Aggiungere a pezzetti i 100 gr. di burro morbido e finire di impastare;
  • Prelevare dall’impastatrice 110 gr. di impasto e colorarlo con il colorante;
  • Far riposare i due impasti circa 30 minuti in frigorifero;
  • Riprendere l’impasto principale, allargarlo ” a libro” e inserire i 250 gr. di burro;
  • Allungare l’impasto e formare una prima piega “a quattro”;
  • Far riposare nuovamente 30 minuti in frigorifero;
  • Effettuare un’ulteriore piega a 4 e far riposare riposare nuovamente;
  • Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto in un rettangolo;
  • Stendere anche l’impasto colorato delle stesse dimensioni dell’impasto precedente;
  • Sovrapporre i due strati e finire di stendere all’altezza circa di 0.5 cm;
  • Formare i croissant e far lievitare circa 1 ora;
  • Infornare a 185°C per circa 15 minuti.
Croissant bicolore, la ricetta dello chef Samuele Calzari di "Bake Off Italia"
I croissant bicolore sono ideali per la colazione

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