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Torta Fantasmina, una ricetta per Halloween del Maestro Cioccolatiere Alberto Farinelli

Torta Fantasmina, una ricetta per Halloween
In occasione della Notte delle streghe, ormai una tradizione anche in Italia, il Maestro della Scuola del Cioccolato Perugina, Alberto Farinelli, libera la sua creatività in una golosa ricetta per far felici grandi e piccoli: la Torta Fantasmina al Cioccolato con dolcissime meringhe a forma di fantasma. 

Si sa, non è Halloween senza streghe, pipistrelli o spaventosi fantasmi. Ed è pur vero che non è Halloween senza “dolcetto o scherzetto”. Dalla Scuola del Cioccolato Perugina, i Maestri Cioccolatieri uniscono la fantasia alla loro esperienza nel mondo del cioccolato e della pasticceria, per dare vita a un dolce che potrà far felici tutti nella tanto attesa Notte delle Streghe. Si tratta della Torta Fantasmina, una golosa torta al cioccolato ripiena di due strati di panna e ricoperta da una morbida e invitante glassa fondente, realizzata per inebriare il palato e creare un equilibrio perfetto tra tutte le consistenze e i sapori. 

Per dare il tocco creativo, il Maestro ha posizionato, sullo strato superiore della torta, tantissime meringhe a forma di piccoli fantasmini decorati con glassa di cioccolato che rende il loro volto simpaticamente spaventoso. 

Alberto Farinelli
Maestro Cioccolatiere della Scuola del Cioccolato Perugina

 

Torta Fantasmina per Halloween

Ingredienti

Per la torta

  • 85 g zucchero a velo vanigliato
  • 5 uova medie
  • 70 g fecola di patate (senza glutine)
  • 20 g Perugina Cacao Amaro in polvere
  • 20 g burro
  • 90 g Perugina GranBlocco Fondente Extra
  • 5 g lievito per dolci senza glutine
  • Un pizzico di sale

Per i fantasmini di meringa

  • 3 albumi
  • 250 g zucchero a velo vanigliato
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Per il ripieno

  • 300 g panna fresca da montare

Per la glassa al fondente

  • 150 g Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%
  • 150 g panna fresca

Procedimento

Preparazione torta

  1. In una ciotola sciogliete il burro con Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%.
  2. In un’altra ciotola capiente mettete 2 uova intere e 3 tuorli, conservando a parte gli albumi, che serviranno per i fantasmini. Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.
  3. Aggiungete la fecola, il lievito e Perugina® Cacao Amaro in polvere setacciati e mescolate delicatamente.
  4. Prelevate qualche cucchiaio di impasto e versatelo nella ciotola dove avete precedentemente sciolto il cioccolato e il burro.
  5. Riunite i due impasti mescolando sempre delicatamente per evitare di smontare il composto.
  6. Versate tutto in uno stampo tondo di 15 cm di diametro e 7 cm di altezza precedentemente imburrato.
  7. Infornate in forno statico già caldo a 175° per 40 minuti.
  8. A fine cottura togliete dalla tortiera e lasciate raffreddare.

Preparazione fantasmini di meringa

  1. Preparate la meringa montando a neve ferma i tre albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone.
  2. Mettete la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei coni su una teglia rivestita con carta da forno.
  3. Infornate a 90°C per 3 ore.
  4. Quando i coni di meringa saranno freddi, disegnate occhi e bocca con una sac à poche dalla punta sottile ripiena di un cucchiaio di glassa di cioccolato. In alternativa alla piccola sac à poche potete utilizzare uno stecchino immerso sempre nella glassa.

Preparazione del ripieno

  1. Montate la panna e conservate in frigo fino all’utilizzo.
  2. Se la desiderate leggermente dolce aggiungete 20 g zucchero a velo vanigliato.

Preparazione glassa al fondente

  1. In una pentola portate a bollore la panna.
  2. Togliete dal fornello, aggiungete alla panna calda 150 g di Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato e mescolate bene fino a completo scioglimento del cioccolato.

Composizione della Torta Fantasmina

  1. Prendete la torta e tagliatela in tre strati.
  2. Farcite i due piani centrali con la panna montata utilizzando una sac à poche oppure stendendola con una spatola.
  3. Versate sul ripiano superiore della torta la glassa ancora tiepida e livellatela con una spatola.
  4. Lasciate raffreddare per qualche minuto, dopodiché posizionate i fantasmini sopra la torta.Torta Fantasmina, una ricetta per Halloween
 

 

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